12 astuces pour réussir vos cookies 

Les cookies sont des biscuits incontournables pour le goûter ou le petit-déjeuner. S’il en existe de toutes les sortes dans les supermarchés, il y a des recettes très simples pour les faire à la maison. Voici quelques astuces pour réussir vos cookies chez vous.

1 — Peser les ingrédients

Cela peut paraître logique, pourtant, c’est la base de la pâtisserie. En particulier pour réussir ses cookies, où chaque ingrédient doit être bien pesé. Même si cette étape prend du temps, au moins vous aurez de bons cookies à la fin de leur cuisson à déguster avec de la bonne mousse au chocolat pour les gourmands.

2 — Ne pas utiliser du sucre blanc

À la place du sucre blanc classique, optez pour du sucre brun, de la cassonade ou du sucre de canne non raffiné. En plus de donner une légère couleur à vos cookies, ces sucres donneront une saveur caramélisée et moelleuse.

3 — Utiliser du beurre mou

Plusieurs heures avant de commencer la préparation de la pâte, sortez la quantité de beurre qu’il vous faut du frigo. Attention, n’utilisez pas le micro-ondes, car il ne doit pas fondre. En plus, le beurre mou permettra à vos cookies de ne pas s’étaler lors de la cuisson.

4 — Rajouter du yaourt

Le yaourt ne fait pas partie des ingrédients de base des cookies. Pourtant, il donnera une texture différente et plus savoureuse à vos biscuits. Grâce à lui, l’intérieur sera moelleux, mais l’extérieur sera croustillant.

5 — Mélangez la pâte, mais pas trop !

Contrairement à un cake, il n’est pas obligatoire que la pâte à cookie soit bien mélangée. Au contraire, elle sera meilleure si elle est un peu grumeleuse. Commencez par incorporer les éléments liquides avant d’ajouter les éléments secs.

6 — Mettre la pâte au frais

Si vous voulez des cookies croustillants et moelleux, il ne faut pas directement cuire la pâte. Laissez-la dans le frigo plusieurs heures, ou une nuit entière, avant la cuisson. Pour cela, faites une boule avec la pâte et enroulez dans du film alimentaire.

7 — Faire des boules uniformes

Pour que vos cookies cuisent tous de la même façon, il faut faire des boules de taille similaire. N’hésitez pas à utiliser une cuillère à glace si vous en avez. D’autant plus qu’avoir des biscuits de la même hauteur, forme et taille est plus agréable visuellement.

8 — Espacer les boules

Si vous ne voulez pas que vos cookies collent entre eux, il faudra les éloigner les unes des autres. D’ailleurs, inutile d’aplatir les boules si vous voulez des biscuits dodus. En revanche, si vous souhaitez des cookies fins, aplatissez avec la paume de votre main ou le dos d’une cuillère pour réussir vos cookies.

9 — Utiliser du papier sulfurisé non beurré

Si vous choisissez de cuire vos cookies sur une feuille de cuisson beurrée, ils risqueront de fondre sur la plaque de cuisson. Ne beurrez pas pour réussir vos cookies et éviter le goût du brûlé.

10 — Surveiller la cuisson

Contrairement à la précision des ingrédients, ce n’est pas le cas pour la cuisson. En fonction du résultat que vous souhaitez avoir, il faudra surveiller la cuisson. Selon la puissance de votre four, les cookies mettront de 8 à 10 minutes pour cuire.

11 — Sortir les cookies du four quand ils sont encore mous

Même si vous avez surveillé la cuisson, vos cookies peuvent encore être mous à la sortie du four. Dans ce cas, inutile de les remettre à l’intérieur. Les cookies vont durcir d’eux-mêmes à l’air libre.

12 — Ne pas démouler immédiatement

Pour réussir vos cookies, ne faites pas l’erreur de démouler vos cookies directement après la sortie du four. Comme ils sont encore tous chauds, ils risquent de se casser. Ainsi, laissez à l’air libre plusieurs minutes avant de les prendre à l’aide d’une spatule.

 

Grâce à ces astuces, vous ne pourrez que réussir vos cookies. Pour le petit déjeuner ou le goûter, une à deux fois par semaine, c’est une excellente idée de coupe faim. N’en abusez pas cependant si vous souhaitez perdre du poids.