Les cookies sont des biscuits incontournables pour le goûter ou le petit-déjeuner. S’il en existe de toutes les sortes dans les supermarchés, il y a des recettes très simples pour les faire à la maison. C’est un dessert qui combine le meilleur des deux mondes : les biscuits et le gâteau. Il est généralement fait à partir d’une pâte à biscuits en sucre qui est abaissée et cuite dans un moule à gâteau. Une fois cuit, il est ensuite recouvert d’une variété de glaçages, comme le chocolat, la vanille ou la fraise. Le cookie peut être dégusté seul ou avec une boule de glace. C’est le dessert idéal pour toutes les occasions, des anniversaires aux mariages. De plus, c’est un choix populaire pour ceux qui recherchent une alternative aux gâteaux traditionnels. Grâce à sa saveur et à sa texture uniques, le cookie cake est sûr de satisfaire même les plus gourmands.Voici quelques astuces pour réussir vos cookies chez vous.
- 1 — Peser les ingrédients
- 2 — Ne pas utiliser du sucre blanc
- 3 — Utiliser du beurre mou
- 4 — Rajouter du yaourt
- 5 — Mélangez la pâte, mais pas trop !
- 6 — Mettre la pâte au frais
- 7 — Faire des boules uniformes
- 8 — Espacer les boules
- 9 — Utiliser du papier sulfurisé non beurré
- 10 — Surveiller la cuisson
- 11 — Sortir les cookies du four quand ils sont encore mous
- 12 — Ne pas démouler immédiatement
- Aux origines du cookie : Une bêtise ?
1 — Peser les ingrédients
Cela peut paraître logique, pourtant, c’est la base de la pâtisserie. En particulier pour réussir ses cookies, où chaque ingrédient doit être bien pesé. Même si cette étape prend du temps, au moins vous aurez de bons cookies à la fin de leur cuisson à déguster avec de la bonne mousse au chocolat pour les gourmands.
2 — Ne pas utiliser du sucre blanc
À la place du sucre blanc classique, optez pour du sucre brun, de la cassonade ou du sucre de canne non raffiné. En plus de donner une légère couleur à vos cookies, ces sucres donneront une saveur caramélisée et moelleuse.
3 — Utiliser du beurre mou
Plusieurs heures avant de commencer la préparation de la pâte, sortez la quantité de beurre qu’il vous faut du frigo. Attention, n’utilisez pas le micro-ondes, car il ne doit pas fondre. En plus, le beurre mou permettra à vos cookies de ne pas s’étaler lors de la cuisson.
4 — Rajouter du yaourt
Le yaourt ne fait pas partie des ingrédients de base des cookies. Pourtant, il donnera une texture différente et plus savoureuse à vos biscuits. Grâce à lui, l’intérieur sera moelleux, mais l’extérieur sera croustillant.
5 — Mélangez la pâte, mais pas trop !
Contrairement à un cake, il n’est pas obligatoire que la pâte à cookie soit bien mélangée. Au contraire, elle sera meilleure si elle est un peu grumeleuse. Commencez par incorporer les éléments liquides avant d’ajouter les éléments secs.
6 — Mettre la pâte au frais
Si vous voulez des cookies croustillants et moelleux, il ne faut pas directement cuire la pâte. Laissez-la dans le frigo plusieurs heures, ou une nuit entière, avant la cuisson. Pour cela, faites une boule avec la pâte et enroulez dans du film alimentaire.
7 — Faire des boules uniformes
Pour que vos cookies cuisent tous de la même façon, il faut faire des boules de taille similaire. N’hésitez pas à utiliser une cuillère à glace si vous en avez. D’autant plus qu’avoir des biscuits de la même hauteur, forme et taille est plus agréable visuellement.
8 — Espacer les boules
Si vous ne voulez pas que vos cookies collent entre eux, il faudra les éloigner les unes des autres. D’ailleurs, inutile d’aplatir les boules si vous voulez des biscuits dodus. En revanche, si vous souhaitez des cookies fins, aplatissez avec la paume de votre main ou le dos d’une cuillère pour réussir vos cookies.
9 — Utiliser du papier sulfurisé non beurré
Si vous choisissez de cuire vos cookies sur une feuille de cuisson beurrée, ils risqueront de fondre sur la plaque de cuisson. Ne beurrez pas pour réussir vos cookies et éviter le goût du brûlé.
10 — Surveiller la cuisson
Contrairement à la précision des ingrédients, ce n’est pas le cas pour la cuisson. En fonction du résultat que vous souhaitez avoir, il faudra surveiller la cuisson. Selon la puissance de votre four, les cookies mettront de 8 à 10 minutes pour cuire.
Même si vous avez surveillé la cuisson, vos cookies peuvent encore être mous à la sortie du four. Dans ce cas, inutile de les remettre à l’intérieur. Les cookies vont durcir d’eux-mêmes à l’air libre.
12 — Ne pas démouler immédiatement
Pour réussir vos cookies, ne faites pas l’erreur de démouler vos cookies directement après la sortie du four. Comme ils sont encore tous chauds, ils risquent de se casser. Ainsi, laissez à l’air libre plusieurs minutes avant de les prendre à l’aide d’une spatule.
Grâce à ces astuces, vous ne pourrez que réussir vos cookies. Pour le petit déjeuner ou le goûter, une à deux fois par semaine, c’est une excellente idée de coupe faim. N’en abusez pas cependant si vous souhaitez perdre du poids.
Bien que l’on ne sache réellement comment fut inventé le cookie, la légende dit que le premier cookie cake aurait été créé par accident. Au début des années 1900, un pâtissier-boulanger préparait ainsi une fournée de biscuits et a utilisé par inadvertance trop de farine. Lorsqu’il a mis les biscuits au four, ils se sont étalés et sont devenus fins et croustillants. Ne voulant pas gaspiller la pâte, il la coupa en carrés et la servit comme un gâteau. Et c’est ainsi qu’est né le petit gâteau si célèbre.
Au cours des années qui ont suivi, le cookie a connu de nombreuses variations gustatives. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des biscuits de toutes les formes et de toutes les tailles dans les magasins et les épiceries, avec toutes sortes de glaçages et de garnitures différents. Mais une chose reste la même : le goût délicieux de ce dessert unique lorsqu’il est fait maison ! La prochaine fois que vous dégusterez un petit cookie, rappelez-vous ses humbles origines et soyez reconnaissant de l’erreur fatale qui a conduit à sa création 🙂 .
X.D.